高级食品化学是食品科学与工程专业的核心课程，主要研究食品成分的化学性质、结构、功能及其在加工和贮藏过程中的变化规律，这门课程的考试通常涵盖理论知识和实践应用两大部分,旨在评估学生对食品化学基础理论和前沿技术的掌握程度，食品主要成分化学碳水化...
