考试概述
中国农业大学的功能食品考试是食品科学与工程、营养学等相关专业的核心考核，内容涵盖功能食品的基础理论、活性成分、功效评价及法规标准等，考试形式通常为闭卷笔试,部分课程可能包含实验操作或案例分析。
考试重点与核心知识点
功能食品基础概念
- 定义与分类：功能食品与普通食品、保健食品的区别（如中国GB 16740标准）。
- 发展历程：国内外功能食品市场现状（如日本特定保健用食品、中国蓝帽子标识）。
- 核心原则：功能性成分的“安全、有效、可控”三要素。
功能性成分与作用机制
- 活性成分：
- 多糖类（如香菇多糖、枸杞多糖的免疫调节作用）。
- 多酚类（茶多酚的抗氧化机制）。
- 益生菌与益生元（肠道菌群调节原理）。
- 功效验证：动物实验（如降血脂模型）与人体临床试验设计（随机双盲对照）。
法规与标准
- 中国法规：《保健食品注册与备案管理办法》核心条款。
- 国际对比：美国FDA的GRAS认证、欧盟EFSA的健康声称审核。
- 标签管理：功能食品的标识要求（如“增强免疫力”等27项功能宣称）。
功能食品开发与评价
- 工艺流程：活性成分的提取与稳定性控制（如微胶囊化技术）。
- 功效评价方法：体外实验（如DPPH自由基清除率）与体内实验（如小鼠血糖测定）。
- 安全性评估：急性毒性试验、致突变试验（Ames试验）等。
备考策略与资源推荐
高效复习方法
- 知识框架法：按“成分-功能-评价-法规”构建思维导图。
- 真题训练：近5年CAU考试真题（重点分析简答题与论述题）。
- 实验操作：熟悉分光光度计、HPLC等仪器使用（实验课重点复盘）。
推荐学习资料
- 教材：
- 《功能食品学》（张和平主编，中国农业大学出版社）。
- 《现代食品营养与安全》（何计国主编）。
- 在线资源：
- 中国农业大学慕课平台《功能食品专题》。
- 国家市场监督管理总局官网（查询最新法规）。
常见问题解答（FAQ）
- Q1：功能食品与药品如何区分？
A：功能食品以调节机体功能为主，不能替代药物治疗疾病（参考《食品安全法》第75条）。 - Q2：考试中案例分析如何得分？
A：需结合成分功效、实验数据及法规要求（如：某降糖产品需提供血糖生成指数GI值）。
考试注意事项
- 时间分配：选择题（30分钟）+简答题（50分钟）+论述题（40分钟）。
- 答题技巧：引用标准时标注文件号（如GB 2760-2014），数据需精确到小数点后两位。
引用说明
本文参考了中国农业大学食品学院公开课程大纲、《保健食品注册管理办法》（2021修订版）及学术论文《功能性食品的研究进展》（《食品科学》2022），法规条款以国家最新发布为准。
提示：建议考生结合CAU教师课件及实验报告深化理解，关注行业动态（如新资源食品审批）。
